Morbier AOC

Descripció

Aquest formatge s’ha elaborat tradicionalment amb dues capes, separades per cendra. Cadascuna de les capes provenia d’un munyiment diferent: el vespertí i el matutí. La capa inferior provenia del munyiment matutí i la superior del vespertí. El procés va ser desenvolupat quan els grangers aïllats no podien fer-lo arribar al poble. No hi havia llet suficient per a omplir tot el motlle, així que l’omplien fins a la meitat amb la llet del matí, ho empolvoraven amb cendra de fusta per a evitar que es formés una escorça, i després li afegien llet a la tarda. La cendra s’agafava de el foc dels formatgers i es tirava sobre la quallada per a protegir-la de els insectes. Avui dia no es fa distinció de munyiments, tenint la cendra un efecte merament estètic com a record de l’antiga pràctica